La source de Contrexéville fut découverte en 1760 par le Docteur Bagard, médecin du roi Louis XV. Le premier établissement thermal fut construit en 1774. C'est à la Belle Époque que Contrexéville devint une station en vogue où se retrouvaient de nombreuses têtes couronnées comme la Reine Isabelle d'Espagne, le Shah de Perse ou encore le Grand-Duc Constantin, Roi de Serbie.

Il y a 5 sources différentes à Contrexéville ; la Source Pavillon est la plus connue, puisque c'est la seule à être embouteillée.Les premières bouteilles d'eau minérale sont commercialisées en 1889.