La dénomination "Hermes" est constatée sur la carte de Cassini, dont les relevés ont été terminés en 1789. Hermes est un lieu habité depuis des millénaires. Un dolmen-ossuaire contenant quelques 400 restes humains y a été trouvé en 1837.

La société Defeaus, spécialisée dans le remplissage de bonbonnes d'eau pour les entreprises qui était précédemment installée à Bulles depuis 1998, a anticipé son déménagement à Hermes en 2012 afin de trouver une eau de meilleurs qualité sans nitrates. L'embouteillage est maintenant réalisé par la société EUROSOURCE spécialisée dans la commercialisation d'eau en bonbonnes.