Au IVe siècle avant notre ère, des marins grecs venant de Massalia fondent sur le littoral un comptoir commercial fortifié auquel ils donnent le nom d'Olbia (l'heureuse en Grec).
En 963, apparut pour la première fois dans un document officiel le nom d'Hyères. En 1254, saint Louis, Roi de France, au retour d'une croisade débarque à Hyères.
Dès le début du XVIIIe siècle, Hyères est réputée pour être une contrée des plus agréables en hiver. Au XIXe siècle, Hyères se métamorphose et prend des allures aristocratiques.

Jusqu'en 1933 les Hyérois ont bu de l'eau minérale sans le savoir. A partir de 1956 la source de la Vierge est autorisée à la vente en bouteille, mais en 1984 son exploitation est arrêtée.