La cité de Neufmoutier est située sur le plateau de Brie à l’est du Bassin Parisien. Moutier vient du mot latin monasterium, mais ce mot n'a pas toujours signifié un couvent de moines car on désignait aussi par là une église paroissiale.

L’eau LAURIER est captée à 60 mètres de profondeur dans une couche appelée « calcaire de Champigny ».